フィリピン基本情報 美味しいフィリピン料理と食べ物ガイド
フィリピン料理 食文化 食べ物ガイド
フィリピン料理は比較的、日本人の口にあう料理が多いのが特徴です。その理由は、食材と味付け、調理法にあると言えます。食材は、鳥、牛、豚、魚を使った料理が多いこと、味付けは、塩、しょうゆ、ケチャップ、オイスターソース、魚醤、とうがらし、胡椒といった日本でもよく使われるものです。調理法は、揚げ物、焼き（グリル）、ソテー、煮込み、など日本でも一般的なものばかりです。
中華料理に多く影響を受けている点も、日本人の口にあう理由だといえます。たとえば、中華の点心のようなものから、鳥の丸焼きといったものまで広く食べられています。
しかしながら、フィリピン独特の食べ物も多く存在します。タマリンドを使った料理は酸っぱいスープを生み出し、南国特有である、ココナッツを使った料理も数多くあり、フィリピンでしか食べれない、いわゆるゲテモノ料理（エキゾチックフード）というものもあります。
そして、フィリピン料理以外にも、西洋料理、中華料理、インド料理、韓国料理、日本料理など、各国の料理をセブ市内のレストランやショッピングモール内で楽しむこともできます。
今回はフィリピン料理を中心に紹介していきます。
豚料理
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Lechon Baboy（リチョン・バボイ）は
フィリピンの代表的な料理の一つで、
豚(バボイ)の丸焼きです。
数時間かけて表面がてかるまでグリルします。
塩味に近いシンプルな味で、豚の体内に香草を
入れてあるので臭みはありません。
酢醤油に唐辛子を入れたつけダレと食べます。
皮がクリスピーなほど、美味しいです。
特にクリスマス、祝事、ニューイヤーなどに食べられます。
色々なお店やフィリピンレストランで食べられますが、
Ayer'sリチョンやCnTリチョンといった
リチョン専門店まであります。
セブに来たら、絶対に食べておくべき料理の一つです。
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Lechon Paksiw（リチョン・パクシゥ）は豚煮込みです。
Lechon Baboy（リチョン・バボイ）を食べて余ったしまった
次の日に、この豚に込みを作ることがあります。
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Lechon Kawali（リチョン・カワリ）
豚バラブロックを揚げたもので、皮がパリパリした
食感を楽しみます。
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Pork Adobo/Humba（ポーク・アドボ/ホンバ）
豚バラの煮込みです。
チャーシューのようにとろけてしまうほど
肉をやわらかく煮込みます。
ブラックペッパーと月桂樹（ローリエ/ローレル）を
入れることもあります。
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Grilled Pork Belly（ポーク・ベリー）
またはSugba（スッバ）/Sinugba sa Baboy（シヌッバ・サ・バボイ）
豚肉のBBQです。
マリネードした豚肉を網焼きで香ばしく焼き上げたもの。
似た料理には、Pork ChopやBreaded Pork（とんかつ）があります。
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Pork Menudo（ポーク・メヌド）
豚肉と人参、じゃがいもなどをケチャップで煮込んだ料理。
代表的な家庭料理です。
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Ginaling（ギナリン）
メヌドでは豚の角切りを使うことが多く、
ギナリンはひき肉を使います。
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Sizzling Sisig（シシグ）
細かく刻んだ豚肉と玉葱、唐辛子などの鉄板焼き料理。
特徴として、豚の頬肉、舌、バラ、肝臓などを
使うことがあります。
生卵を乗せる場合もあったりと、
場所や人によって作り方が違うのが、
非常にバリエーション豊富で面白い料理です。
カラマンシーを絞って食べれば、酸味と辛さが混ざって
美味しいです。
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Dinuguan（ディヌグアン）/Dugo-Dugo（ドゥゴドゥゴ）
Dugo（血）という名前のついた、黒褐色の謎の料理。
豚の肝臓や、血を煮込んだ、エキゾチックなシチュー料理です。
しかし見た目とは違い、臭みもなく、これがご飯にあうんですね。
美味しいですよ。
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Chicharon Bulaklak（チッチャロン・ブラクラッ）
豚の内臓（中を綺麗に洗って）をカラッと揚げたものです。
独特のクセ（臭い）がある場合がありますが、
病み付きになる味です。
お酢と唐辛子にディップして食べます。
ブラクラッは「花」という意味で、開いた内臓が花のように
見えることから
名がつけられたのでしょうか。
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牛料理
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BeefCaldeleta（ビーフ・カルデレータ）
牛肉煮込みシチューです。
トマトケチャップを入れることが多いです。
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Kare-Kare（カレカレ）
カレーのような見た目と、名前ですが、
味はぜんぜん違います。牛のテールなどを
ピーナツバターで煮込んだシチューです。
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Beef Steak（ビーフ・ステーキ）
フィリピン料理のビーフステーキは、食堂などで食べれますが、
牛の薄切り肉をソテーしたものです。
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鳥料理
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Lechon Manok（レチョン・マノック）
フィリピンの代表的な料理の一つで、鳥(マノック)の丸焼きです。
こちらも、レチョン・バボイと同じく、香草を入れてグリルします。
レチョン・マノックを扱うのは、フィリピンレストランだけでなく、
BBQグリル専門店や、
Sr.Pedroというレチョンマノック専門店があります。
国産地鶏（ネイティブチキン）を扱うお店もあります。
個人的にはSr.Pedroが一番美味しいと思います。
セブに来たら食べておくべき料理の一つです。
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Fried Chicken（フライドチキン）/BBQ（バーべキュー）
セブではフライドチキンが食べられるお店が多く。
ファーストフードは、ケンタッキー（KFC）、ジョリビー、
マクドナルドでさえ、写真のようなチキンが食べれるほどです。
フライドチキン専門店もあり、例えば、腿、胸、手羽、首
といった鳥の部位を選んで食べれるという
のも特徴的です。
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エキゾチックなBBQ鳥料理
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Chicken Feet/Adidas（アディダス）
鳥の足。アディダスと呼ばれます。
その形がアディダスのロゴマークに似ていることから、
命名されたのでしょうか。
BBQをやっているお店で食べることができます。
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Isaw/Chicken Intistine
鳥の内臓をBBQしたもの
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Dugo-Dugo（ドゥゴドゥゴ）
鳥の血を固めてBBQしたもの
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魚介類
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Baked Tahong（ベイクド・タホン）
ムール貝にチーズかけてオーブンで焼いたものです。
新鮮なムール貝を生で食べれるレストランもあります。
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CrabMeat（クラブ・ミート）
蟹のほぐしたものを甲羅の中につめて、卵液につけ、
揚げたものです。
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Kinilaw（キニラオ）
切り身魚（鮪や白身魚）をしょうが、唐辛子と酢で漬けたもの。
ココナッツミルクを入れる場合があります。
フィリピンでは、火を通さず、生で食べる文化がありませんが、
その中でもキニラオは好んで食べられます。
日本でいうお刺身に近い食べ物です。
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FriedBangos（フライド・バンゴス）
バンゴスとは 魚の種類のひとつで、
フィリピンの国魚に指定されています。
淡白でさっぱりとした味わいで、
骨がないボーンレスタイプのバンゴスもあります。
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Calamaris（カラマリス）
レストランでは大概ある、イカリングのことです。
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Danggit（ダンギッ）
セブでは干物が有名で、おみやげで買っていく
フィリピン人も多くいます。
くさやのような強烈な臭いがしますが、
一般家庭では乾物の魚が好まれ、
朝食に食べることが多いです。
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麺類
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Batchoy（バッチョイ）
牛や豚で出汁をとり、ゆでた麺を入れて食べます。
ねぎとニンニクのきいた塩ラーメンのような味わいです。
フィリピンレストランや、食堂、
ストリートフードで食べることができます。
味はそれぞれ違うので、
美味しいお店を見つけたいところです。
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Lomi（ロミ）
日本の煮込みうどんのような味です。
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Pansit Bihon（パンシット・ビーフン）
パンシット○○ と名のつくフィリピン料理が多くあります。
これはビーフンタイプの麺を使用しています。
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Pansit Canton（パンシット・カントン）
一般的な焼きそばタイプです。
カラマンシーで酸味を足すと美味しく召し上がれます。
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| Pancit Malabon（パンシット・マラボン） セブではあまりみかけませんが、茹で卵が入っています。 |
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Pancit Canton(Lucky Me!) パンシットカントン
このラッキー・ミー！社から出しているインスタント・ヌードルが
このインスタント・パンシット・カントンです。
お湯を沸騰させ、麺を茹でた後に、湯を切って、
粉末スープとソースをかけて
いわゆる焼きそばのようにして食べます。
これは非常に有名なジャンクフードで、
一袋約15円程度で買えるのと
味が美味しいので、日本へのおみやげには最適です。
色々と味がありますが、
一番人気はエクストラ・ホット・チリ味ですね。
セブにある食堂でも、調理してくれるところが多くあります。
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| 具をまったく入れないのが食べるのがローカルです。 |
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Filipino Spaghetti（フィリピン流スパゲティ）
フィリピンでスパゲティといえば、これです。
フィリピンのスパゲティは、
ミートソースともナポリタンとも違います。
あまーいケチャップ、
カットしたソーセージ（または肉団子）、
最後に大量のカットチーズをかけます。
フィリピン（セブ）では、
カルボナーラやぺペロンチーノなんかよりも
抜群に人気が高いのが、フィリピン流スパゲティなんです。
ファストフードのジョリビーで食べることができます。
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スープ
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Sinigang Isda
シニガンと名のつくスープは、タマリンドを使った酸味の
利いたスープのことです。
Isdaは「魚」ですので、酸味の利いた魚スープのことです。
酸味の強いスープは日本食にはあまり見られませんが、
さっぱりして、後引く味となってます。
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Sinigang Baboy
とろとろに煮込んだ豚バラ肉と
酸味の利いたスープがマッチします。
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Sinigang Hipon
シニガンスープの海老を入れたタイプのものです。
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Tinolang Isda
魚のスープ。魚のうまみを生かし、
塩と魚醤で味つけをしたさっぱりとした味わい。
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Pochero/Tinolang Baka（ポチェロ/ティノラン・バカ）
Nilagang Baka（ニラガン・バカ）
Baka（バカ）とは牛のことです。
牛骨スープ（牛テール）です。
牛骨をじっくり煮込み、出た濃厚なスープを楽しむものです。
マニラとセブでは、具材や、呼び名が違います。
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中華系
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Siomai（ショーマイ）
いわゆる中華シュウマイです。
日本では、醤油 とからしで食べますが、
セブでは、唐辛子ソースがついています。
この唐辛子ソースに酢醤油や酢魚醤（酢+ナンプラー）
をひたして食べます。
シュウマイ専門店の食堂や
フィリピン系中華料理店で食べれます。
セブではラバンゴンというエリアに、
Tisaというシュウマイで有名な場所があり、
Siomai Sa Tisaと名のつくシュウマイ屋はそこの分家の
味ということになります。
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Siopao - Asado Flavor（シオパオ）
シオパオと呼ばれる、いわゆる中華肉まんです。
アサド味は、豚肉の煮込みが中に入っているようです。
パン屋さん、ショッピングモール、中華ファストフード店などで
食べれます。
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Siopao - with Egg
シオパオの中でも残念な味なのが、この卵入り。
その他の味では、ボラボラという肉団子が
入っている味があります。
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Ngoyong/Ngohiong（ンゴヨン）
食堂などで食べられる揚げ物です。
揚げたては美味しく、さくさくとした食感で、
しゃきしゃきとした茎野菜が中に詰まっています。
大きさ、中味、ソース、お店によってそれぞれに
違いがあります。
右側の三角錐のチマキのようなものは、
セブでPuso（プソ）と呼ばれ、
ライスが中に入っています。味はついていません。
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Lumpia Shanghai（ルンピア・シャンハイ）
Ngoyong（ンゴヨン）よりも小さく、クリスピーな食感が
味わえるのが、シャンハイ・ルンピアと呼ばれるものです。
味は春巻きに近いものがあります。
中身には、ひき肉が入っているタイプ、
野菜のみがはいっているタイプと違いがあります。
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Calamansi/Limonsito（カラマンシー/レモンシート）
と呼ばれる。料理にかけたり、醤油と割ったりするときに使う。
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| フィリピン料理を食べるとどこでもあるのが、 醤油、酢、魚醤（パティス）、唐辛子。 |
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Gravy（グレイビー）
ハンバーグ、フライドチキンだけでなく、
ご飯にもかけてしまう、グレイビーソース。
フィリピン人はグレイビーソースが大好き。
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お酒
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SanMiguel（サンミゲル社のビール）
フィリピンで一番有名なビールの会社です。
それぞれアルコール度数が違います。
メジャーなものでいうと、
右から二番目のSan mig Light（サンミグ・ライト）は
アルコール度数低め、
一番左のPilsen（ピルセン）、
右から三番目のRed Horse（レッド・ホース）は、
アルコール度数が強めです。
ローアルコールのアップル味など、女性向けの
商品も提供しています。
フィリピンでは、レストランなどで常温のビールが氷と一緒に
提供されることがあります。
環境が整っていないせいですが、ビールに氷を浮かべて飲む
のも一般的です。
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Tuba（トゥバ）
ココナッツから作られる度数の強いネイティブ・ワイン。
フィリピン人がお酒に強いのがわかります。
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デザート その他
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Champorado（チャンポラド）
チョコレート（カカオ）とおかゆを混ぜたものです。
ガリオントレードでメキシコから伝えられた伝統的な
フィリピン料理です。 |
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Banana Que（バナナキュー）
バナナに砂糖をまぶし、揚げた物です。
路上屋台で食べることができます。
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Bibingka（ビビンカ）
少し甘いふわふわとした蒸しパンみたいなものです。
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Buko Salad/Buko Pandan（ブコ・サラダ/ブコ・パンダン）
ゼリーと椰子をスライスし、コンデンスミルクと
混ぜたブコの葉の香りがする甘いデザート。
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| Cassava Cake（キャッサバ）といわれる毒抜きした芋をつかった 甘いケーキです。 |
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Mango Float（マンゴー・フロート）
ビスケット、マンゴー、コンデンスミルクをミルフィーユ状に
して、冷蔵庫でヒンヤリさせたデザート。
コンデンスミルクの甘さとマンゴーの酸味がマッチしたスイーツ。
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Halo-Halo（ハロハロ）
ゼリーやカキ氷とコンデンスミルクなどを混ぜて食べる
フィリピンで有名なデザートです。
紫色のものはUbe（ウベ）という紫芋のアイスクリームです。
セブに来たら必ず食べましょう。
チャオキンなどのファストフードなどで食べれます。
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| Leche Flan(レチェ・フラン) いわゆるプリンのようなものです。 |
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Balut（バロット）
バロッ（ト）と呼ばれる、アヒルのゆで卵。
孵化する前、半分孵化しているものなど、
バリエーションに富み、
その呼び名（Sixteen、Eighteenなど）で、区別されます。
孵化していると、羽などがバリバリとした食感を楽しむ
ことができるが、見た目がエグいので、
外灯の無い場所で食することをお勧めします。
セブ市内のコロン周辺、カルボーン周辺の路上で
屋台があります。
自転車で移動するバロット売りもいますので、見つけたら、
Balut！と叫んで捕まえます。
食べ方は、とがった部分の殻を少しだけ割って、
中にたまったエキスをすすります。
そのあと、殻をむいて、塩、または
唐辛子と酢をかけて召し上がります。
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Bagoong（バゴオン）
子海老をペースト状にしたものです。
グリーンマンゴーにつけて食べます。
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Chicharon（チチャロン）
スナックや、おつまみとして食べられるのが、
チチャロンです。
豚の皮を揚げてクリスピーにしたものです。
削って料理に使ったり、お酢にディップして食べます。
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